Bière blanche produite à partir d'orge et de blé bio, ayant subit une triple fermentation (fermentation haute) en fûts durant 9 mois avec la réutilisation des mêmes lies entre chaque fermentation, dans le principe d'un levain. La prise de mousse s'effectue lors de la mise en bouteille à l'issue d'une refermentation. Ce brassin dévoile naturellement un caractère très levurien, avec des notes de pains, de brioches. De délicates touches céréalières et citronnées guident la fin de bouche afin de donner une bière particulièrement digeste et agréable.