Coteaux du Layon Faye "Chaos"

Région : Vallée de la Loire
Appellation : Aoc Coteau du Layon Faye
Couleur : Blanc
Cépage(s) : Chenin
Contenance : 37.50cl
Degré d'alcool : 11.50%
Infos : Deuxième millésime produit après 2017. C’est également un Coteaux du Layon Faye, Chenin a-eint de botry(s. A l’inverse de Cosmos, il provient d’une vendange précoce de pourriture noble apparue sur quelques grappes à la suite des orage d’avant vendange. Arrivé sur des raisins en début de maturité, le botry(s a fixé la haute acidité de l’instant puis s’est concentré rapidement à la faveur du temps encore chaud de début septembre. C’est le pendant baroque de Cosmos avec à la fois plus de sucre et aussi plus d’acidité ce qui permet là aussi un équilibre.
Infos : Pressurage lent, pressoir manuel, fermenta(on en une barrique et une dame jeanne de verre. Sucre résiduel : 243 g.L