Vin de Savoie Ayze "Etraz"

„Etraz“ ist ein trockener, stiller Weißwein, der aus der Rebsorte Gringet in der Appellation Ayze gekeltert wird. Diese Cuvée stammt aus den kalkhaltigen Geröllböden am Ort „Vers Etraz“ in der Gemeinde Ayse. Es ist die Cuvée des Weinguts, die am stärksten den Charakter des Jura widerspiegelt. Sie vereint auf bewundernswerte Weise Lebendigkeit und Reife. Ausgehend von diesen Parzellen in Etraz stellte Dominique Belluard übrigens seine große Schaumwein-Cuvée „Mont Blanc Brut Nature“ her.

Etraz ist ein Wein, der sieben Stunden lang schonend gepresst wird und mit seinen eigenen Hefen vergärt. Er reift 9 Monate lang auf der Feinhefe in Beton-Eiern. Der Wein wird ohne Schönung und Filtration abgefüllt, anschließend setzen wir den Ausbau in der Flasche für weitere 10 Monate fort. Da wir bekömmliche Weine produzieren möchten, die den Charakter der Traube möglichst gut widerspiegeln und dennoch stabil sind, schützen wir diesen Wein durch eine sehr geringe Zugabe von Sulfiten (Gesamtschwefelgehalt = 12 mg/l).