Vin de Savoie Ayze "Etraz"
« Etraz » qui est un vin blanc sec et tranquille élaboré à partir du cépage Gringet en appellation Ayze. Cette cuvée est réalisée les terroirs d'éboulis calcaires situés au lieu-dit « Vers Etraz » sur la commune d’Ayse. C’est la cuvée la plus jurassienne du domaine. Elle conjugue de façon admirable vivacité et maturité. C’était d'ailleurs à partir de ces parcelles sur Etraz que Dominique Belluard réalisait sa grande cuvée de bulles « Mont Blanc Brut Nature ».
Etraz est un vin qui bénéficie d’un pressurage doux de sept heures et qui fermente à partir de ses levures indigènes. Il est élevé sur lies fines pendant 9 mois dans des oeufs en béton. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration puis nous prolongeons l’élevage sous verre pendant 10 mois. Souhaitant produire des vins digestes, au plus près du raisin, mais stables, nous protégeons ce vin par un tout petit apport de sulfite (soufre total = 12mg/l).
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