Vino de Saboya Ayze «Chez Edouard»
Aislada del resto del viñedo, «Chez Edouard» está rodeada de bosques y chalés. Es un terruño de altitud y maduración tardía, pero con plena exposición sur, lo que permite maduraciones avanzadas, aunque lentas. Por eso, siempre es la última viña en vendimiarse.
Esta viña en vaso es un auténtico tesoro ampelográfico. Alberga una gran diversidad de cepas, incluidos algunos ejemplares de Gringet rose.
El proceso de vinificación de «Chez Edouard» es similar al de las demás cuvées. Es un vino que se beneficia de un prensado suave de siete horas y que fermenta con sus propias levaduras autóctonas. Se cría sobre lías finas durante 9 meses en una tinaja de gres. El vino se embotella sin clarificación ni filtración y después prolongamos la crianza en botella durante 10 meses. Con el deseo de producir vinos digestibles, lo más próximos posible a la uva, pero estables, protegemos este vino con una adición mínima de azufre (azufre total = 12 mg/l).
Impuestos incluidos.
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