Vino de Saboya Ayze «La Bergerie»

« La Bergerie », la cuvée principal de la bodega, es un vino blanco tranquilo, totalmente seco, elaborado con la variedad de uva Gringet bajo la denominación de origen Ayze. Como guiño al nuevo edificio al que Domaine du Gringet se trasladó durante el verano de 2023, es la única cuvée de ensamblaje de la bodega. Se elabora a partir de viñas plantadas en los lugares denominados « Le Pré Milleret » y « Chez Reydet», sobre margas amarillas, margas blancas y derrubios calcáreos.

Detalles técnicos: La Bergerie es un vino que se beneficia de un prensado suave de siete horas y fermenta con sus levaduras autóctonas. Se cría sobre lías finas durante 9 meses: 2/3 en huevos de hormigón y 1/3 en depósitos de acero inoxidable. El vino se embotella sin clarificación ni filtración y después la crianza continúa en botella durante 10 meses. Con el objetivo de producir vinos digestibles y mostos lo más próximos posible a la uva, pero estables, este vino se protege con una pequeña aportación de sulfitos (azufre total = 12 mg/l).