Vino di Savoia Ayze "Chez Edouard"
Isolato dal resto del vigneto, "Chez Edouard" è circondato da boschi e padiglioni. È un terroir tardivo d'altitudine, ma esposto a sud, che permette maturazioni prolungate ma lente. È quindi sempre l'ultimo vigneto ad essere vendemmiato.
Questo vigneto ad alberello è un vero tesoro ampelografico. È ricco di una grande diversità di viti, con anche alcune piante di Gringet rosé.
Il processo di vinificazione di "Chez Edouard" è simile a quello delle altre cuvée. È un vino che beneficia di una pressatura soffice di sette ore e che fermenta con i suoi lieviti indigeni. Viene affinato sulle fecce fini per 9 mesi in un'anfora di gres. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione e poi prolunghiamo l'affinamento in bottiglia per 10 mesi. Desiderando produrre vini digeribili, il più vicino possibile all'uva, ma stabili, proteggiamo questo vino con un piccolissimo apporto di zolfo (zolfo totale = 12mg/l).
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