C’est un Chenin demi-sec, atteint de botrytis, la pourriture noble. Il provient des différentes parcelles de Chenin en situation de vendange tardive, récolté les 14 et 15 Octobre autour de 15 degrés potentiels. La situation des coteaux de Faye d’Anjou au dessus du Layon et l’affinité du Chenin pour le botrytis forment un environnement
naturellement propice au développement de la pourriture noble. Les conditions du millésime, les phases d’humidité et plus sèches dictent l’évolution des raisins atteints par la pourriture noble avec une avancée plus ou moins poussée en concentration.
L’histoire glorieuse des vins d’Anjou et du Layon s’est bâtie sur ce type de chenin demi-sec avec des variations du sec au liquoreux selon les millésimes. Le virage généralisé vers les liquoreux est intervenu plus tard après la deuxième guerre mondiale. C’est donc cette année mes premiers pas dans cette longue histoire angevine.
Pressurage lent, fermentation en barriques, bonbonnes de verre et fûts inox. sucre résiduel 27 g/L
