La sélection «Clau de la Roche» provient exclusivement des plus vieux Sauvignons blanc qui se sont particulièrement bien montrés ce-e année, élevage en 1 barrique et 1 jarre de grès. Le mot « Clau » est utilisé à la place de « Clos » pour la double raison que le mot Clos est interdit aux vins hors appellation, à laquelle ne peut prétendre un pur sauvignon en Anjou et car le Clos de la Roche est également un grand cru de Bourgogne.