Cuvée principale du domaine, « La Bergerie » est un vin blanc tranquille, totalement sec, élaboré à partir du cépage Gringet en appellation Ayze. En clin d'œil au nouveau bâtiment dans lequel le Domaine du Gringet a emménagé durant l’été 2023 Seule cuvée d’assemblage du domaine, elle est réalisée à partir de des vignes implantées sur les lieux-dits « Le Pré Milleret » et « Chez Reydet » substrats : marnes jaunes, marnes blanches et éboulis calcaires.
Détails techniques : La Bergerie est un vin qui bénéficie d’un pressurage doux de sept heures et qui fermente à partir de ses levures indigènes. Il est élevé sur lies fines pendant 9 mois pour 2/3 en oeufs béton et 1/3 en cuve inox. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration puis l’élevage est prolongé sous verre pendant 10 mois. Souhaitant produire des vins digestes, et des jus au plus près du raisin, mais stables, ce vin est protégé par un tout petit apport de sulfite (soufre total = 12mg/l).
